浅谈寻求餐饮管理增效的支点
作者:手机版下载 发布时间:2021-11-21 14:10
本文摘要:近年来,火锅业这个传统的行业获得相当大的发展,浅谈指出创建企业自身的现代化管理信息系统,已沦为更加多的商界有识之士的共识。 由于各方面的希望和借助信息技术的高速发展,餐饮自动化研发和应用于蓬勃发展,但至今很多特色火锅加盟企业应用水平不低,投资效益还不理想,产品化程度较低,产业茁壮艰难,较成熟期的系统和软硬件产品不多。为什么不会有这样一种状况呢?

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近年来,火锅业这个传统的行业获得相当大的发展,浅谈指出创建企业自身的现代化管理信息系统,已沦为更加多的商界有识之士的共识。    由于各方面的希望和借助信息技术的高速发展,餐饮自动化研发和应用于蓬勃发展,但至今很多特色火锅加盟企业应用水平不低,投资效益还不理想,产品化程度较低,产业茁壮艰难,较成熟期的系统和软硬件产品不多。为什么不会有这样一种状况呢?原因有资金问题、行业本身问题等等,但不可忽视的一个最重要原因是在餐饮自动化系统研发过程中,"手工作坊式"地已完成前台应用于和非常简单的后台管理,非常简单地替换手工,未能从餐饮企业应用于管理和增效的角度,研发出有实用性强劲的商业自动化系统。这样,火锅业无法已完成从想要、不敢中用用好的过渡性,构成没法餐饮自动化的规模化发展。

本文就从餐饮自动化如何管理和增效以及规模化发展的角度讲一点体会。   构建管理与技术统一    计算机技术应用于火锅业,在世界繁盛的国家和地区已是十分成熟期,管理同技术的融合在餐饮企业尤显最重要。餐饮现代化要因应企业制度的改革,其工作的积极开展决不是在现行的业务流程中加设一套分段的信息流程,或拒绝计算机去仿真现行的业务流程,非常简单地替换原本手工已完成的注册、计算出来、结帐和收银等工作。

    餐饮企业要想要构建现代化管理,除了引入著名的信息管理技术,更加最重要的是著名的、科学的管理思想、管理体制和管理方式。在管理实行之前,要做好大量前期打算,要针对企业本身情况,按照市场经济的拒绝和现代化信息管理流程的必须,转变观念,创建全新的企业经营理念、的组织结构、信息流程、决策方式和管理模式。要作到"技术是手段,正处于支配地位,理念和管理是目标,正处于支配地位"。技术应用于如果不与管理理念互为统一,它将无法确实充分发挥理应的起到。

    曾遇上这样一个问题。一家餐饮企业刚研发应用于了一套餐饮收银系统,没过几天,其管理人员打电话来,告知能否获取更加高速的打印机,说道收银小姐指出打印机速度太快。

后来找到了问题的症结。传统餐饮大厅管理分几个小组,分别收银后结帐。计算机收银实行后,其方式"沿袭"到计算机上。大厅收银台下有3台客户机联网的收银电脑,分管6个收银招待小组,管理60多台餐桌,管理者居然按人工方式分配每台电脑负责管理两个小组,相互无法交叉收银。

这样,由于餐饮结帐时间比较集中于,再行再加收帐员象以前一样集中于送来帐,某一特定时刻,不会经常出现十几份帐单拒绝结帐,等候打印机的时候当然很烦。我回答管理人员3台收银电脑既然联网,为什么不想它们交叉收银?为什么不想收帐小姐及时送来单?这样收银打印机"瓶颈"问题不就可以解决问题了吗?问是:"便于考核员工业绩"。

我告诉他,员工号码电脑里早已输出,每次结帐后,业绩一目了然,只要构建员工考核查找就可以了。问题解决问题了,由小闻大,可见技术同管理理念的统一是餐饮自动化应用于中的关键。

    规范信息系统来增效    科学规范创建餐饮管理信息系统,才能确实高效地为企业现代化管理服务。管理系统科学规范是信息标准化和管理的规范化,这是在餐饮现代化管理建设中 最重要、 严苛的拒绝之一。如不严格执行,就不会造成"病从口入",信息通畅,使数据搜集、加工、分析等环节简单艰难。因此,没科学、规范的信息管理制度就搞不好餐饮企业的现代化管理。

    我们常常看见,许多餐饮企业花上较小资金出售著名设备,但从总体效果上看,信息技术在餐饮企业中应用于并不理想,有些设备只有很少的功能获得开发利用,甚至有些反而为企业再配了开销。因此,信息系统的研发不应以提高效益为最重要目标,使其带入到管理和经营中,才能为企业建构效益。

有一家餐饮店老总曾多次说道,他看了许多餐饮管理软件,但没一个确实失望,原因是各种管理软件无法符合他查阅"原料利用率"和通过"原料利用率"来避免原料常常被盗等无谓损耗的拒绝。    譬如,对餐饮业中常用的精肉,统计资料今天共计售出××份不含精肉的菜肴,每份菜肴都有精肉的规范含量,把它们相乘,同厨房领取的精肉数量比起,就能获得精肉的利用率,利用这个数据同历史数据较为,利用率太高,就可以理解否坑害顾客;如果利用率太低,就可以查阅原因,是给顾客得了实惠,还是原料流通过程中出有了问题。

然后他说道,能考虑到这一点的软件,一定是杰出的餐饮管理软件系统,因为该系统的研发十分熟知餐饮内部管理,而且充份考虑到如何通过内部管理以提升企业效益。构建这一点并不艰难,只是把餐饮研发工作带入了管理,充分利用信息技术强化企业管理,为企业增效。然而显然没几家餐饮管理系统做如此杰出。    利用信息技术为企业增效,拒绝跨越在整个的研发过程中,要充分考虑减少企业效益的方式和途径。

例如:利用信息技术构建库存管理可以作好仓库中物品的"缴"、"放"、"盘"、"遗",对有保质期拒绝的物品通过批号和保质期的管理,提升物品周转的合理性,增加损失,更加大限度地延长物品出入库的时间,增加消耗,确保库存帐面数据与实物量完全一致,为其他涉及系统及时获取改版的物品库存信息;另外,利用厨房和点菜联网,每一菜单经餐厅点菜后,通过网络及时传输到厨房,以便厨房及时掌控所须要,增加了服务员的运球,减缓厨房出菜速度,提升服务质量。    除了利用信息技术为企业内部服务提供效益以外,还可以对外服务,提升企业的社会效益和经济效益。譬如:多媒体点菜和讲解、利用internet不断扩大知名度和展开交易、ic卡应用于、利用条码数据采集器点菜等等。构建规模化发展我国地大人多,餐饮企业数量可观,餐饮自动化应用于刚跟上,现行"手工作坊式"生产方式占有了较小的市场,餐饮自动化的规模化发展无法跟上。

纵观我国信息建设发展状况,虽然有些行业不尽人意,但有许多行业早已有了规模化发展的趋势,而且茁壮一起一批行业的自动化产业公司,如金融、电信等,商业自动化中的商场信息化建设也回头在了餐饮自动化的前面。    调查火锅业本身的情况,难于找到制约餐饮自动化规模化发展的一个最重要原因,是火锅业前台数据搜集的多样性。

火锅业应用于的pos系统是酒家前台网络系统,该系统对火锅业零售柜台的所有信息展开搜集、加工、整理、分析、传送和对系统,增强了商品销售管理,使商户和顾客都借此获益。但每个酒家对pos的拒绝都有各自具体情况,要全面搜集数据,略为不具规模的餐饮酒家就不会经常出现多样性的问题。拒绝研发这样一个系统,前台情况还包括ic卡管理、pos机甜品收银、pc机包厢收银、餐馆pos电子秤自动收银、条码采集器点菜收银、远程数据搜集等等。

    谋求一个标准版本的系统必要套用是显然不有可能的,而自己研发就有可能经常出现"手工作坊式"情况。针对餐饮企业特点,要构成餐饮自动化的规模发展,在系统研发方面期望有一定分工。

一部分软件产业人员集中力量,研发出有腾出数据模块、能构建二次开发的标准应用于版软件;其次,针对有所不同企业的二次开发,根据各餐饮酒家的具体情况,在标准版基础上为企业量身量身,符合企业的特殊要求;第三,销售和服务人员专心作好销售工作、售后服务和技术支持工作。这样,既不利于自动化系统的研发工作,又能符合有所不同用户的特殊要求,还能获取较好的服务反对工作, 最重要的是可以与国际信息产业模式互通,推展餐饮自动化产业的规模化和产业化。


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