每一道流传依旧的经典美食背后都有一个精彩的故事。在烹调美食时不忘追本溯源，格调就是这么上来的!　　　　麻婆豆腐的发明者姓麻吗？　　　　陈麻婆豆腐(人们习惯于称作麻婆豆腐)创立于清朝同治元年(1862年)，首创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。

店主陈春富早于殁，小饭店之后由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。　　　　当年的万福桥是一道跨越府河，很短却非常长的木桥。

两旁是低栏杆，上面是捉鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，手推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。流连饭铺的主要是挑油的脚夫。　　　　这些人常常是买点豆腐、牛肉，再行从油篓子里杯子些菜油拒绝老板娘交由加工。

日子一宽，陈氏对烹调豆腐有了一套特有的烹调技巧，烹调的豆腐色香味应有尽有，不同凡响，深得人们青睐，她脱胎的烧豆腐，则被称作“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以 “陈麻婆豆腐店”名为。　　　　四喜丸子跟慈禧太后的关系？　　　　四喜丸子是一道著名豫菜，是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟期，放进碗内加宽汤煮熟即成，每碗敲四个。由于油炸过后又煮沸蒸过，不吃一起味而不腻，酥嫩爽口，香味浓烈又有利于消化。

　　　　1901 年，清廷与八国联军签订了丧权辱国的“辛丑条约”，逃亡到西安的慈禧太后要求回到北京。路经河南时，她降旨要享用河南特色菜，当地官员竟然厨师赐给了一道 “四季丸子”，所取其代表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意，连声拜曰：“味道不俗。

” 可其原意并非如此。　　　　原本慈禧这一行随从数千人，车辆上千辆，从西安逃往而返，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭乘彩棚、建道路，当地官员借此机会征粮收款，闹得民不聊生。一位厨师在做到四季丸子时就解恨地说道：“击毙这个祸国殃民的慈禧!”　　　　有人接茬说道：“慈禧心狠手辣，就不应叫她完止!”但当时辱骂“老佛爷”是灭族之罪呀。

于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。　　　　东坡肉跟苏东坡的关系是？　　　　公元1088年时，西湖幸无整治日见颓败，官府花上了大钱整治西湖却未见效益，时任太守竟然意欲废置湖造田。

不妙时刻苏东坡再次到杭州任太守。　　　　苏东坡指出“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是意味著无法废置的。

他率领杭州民众筑堤西湖，终因西湖重回青春。杭州百姓感激不尽，争相敲锣打鼓、坐猪担酒送往太守府。苏东坡固辞不掉，不得已拿回。　　　　面临成堆猪肉，他叫府上厨师把肉小块方块，用自己的家乡四川眉山调味肘子的方法，融合杭州人的口味特点，重新加入姜、葱、红糖、配料、酱油，用文火蒸得香嫩酥烂，然后再行按筑堤西湖的民工花名册，每户一块，将肉送过来。

　　　　民工们享用着苏太守送的红烧肉，顿感味道不同寻常，争相称之为其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法找来太守府的厨师，按照苏东坡的方法做成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客大大，做生意十分兴隆。

别的饭馆一闻也争相效仿，一时间，大小饭馆都买起了“东坡肉”，“东坡肉”欲出了杭州 大菜。　　　　宫保鸡丁的“宫保”是什么？　　　　所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔。　　　　丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。

他向来很讨厌不吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据传在山东供职时，他就命家厨制作“酱轰鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还并未有名。　　　　改任四川总督后，每时逢宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和帕鸡肉配料鸡丁，肉帕味美，很不受客人青睐。后来他由于戍边御敌军功被朝廷封为“太子较少健”，人称“丁宫保”，其家厨烹调的油炸鸡丁，也被称作“宫保鸡丁”。

　　　　叫化鸡是如何攀上大雅之堂的？　　　　京菜中有一道名菜，其菜名很有意思，叫“叫化鸡”又叫“发财鸡”，用截然不同的社会阶层两极词汇来命名这道菜是有来由的：　　　　“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些贫苦难民即“叫化子”或偷走或讨来的鸡，经过烧热的土句煮而出，本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服访华江南，不小心弄得破衣烂衫逃难街头。其中一个叫化子头看他真是，之后把自指出美食的“叫化鸡”赠送给他不吃，乾隆困饿遇，当然实在这鸡出现异常爱吃，缓回答其名，叫化头说什么说道这鸡叫“叫化鸡”，之后胡吹这鸡叫“发财鸡”。

乾隆就说道这“发财鸡”爱吃。　　　　事后才告诉这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开出了“发财鸡”。

沦为名菜。　　　　佛跳墙与和尚有什么关系吗？　　　　佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员招待福建布政使周莲，他为巴结周莲，令其内眷特地主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，蒸制为而出，起名福寿全。

　　　　周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春放完成学业烹调此菜方法后加以改进，到郑春放开办“聚春园”菜馆时，即以此菜震撼榕城。　　　　有一次，一批文人墨客来辄此菜，当福寿全上席启坛时，荤梨四溢，其中一秀才心醉神迷，启动时诗兴，当面漫声吟道：“坛始荤梨飞舞四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

从此即更名为佛跳墙。　　　　西湖醋鱼为何叫“叔嫂传珍”？　　　　据传在南宋时，长年泛舟的船家中有一位宋嫂，专以烹调鲜鱼名噪一时。只因宋嫂长得很美，杭州城的恶棍赵大官人竟然想要抢走她为妾。

宋嫂不从，恶棍之后趁机陷害了她的丈夫。　　　　宋嫂痛不欲生，这时小叔子从湖中捕鱼回来，叔嫂同去官府责问。

哪知官府不光不法院冤案，还将他们赶出。宋嫂深知赵家势大，还不会背叛，乃当夜叫小叔子离去行装出外受困。　　　　辞行前，宋嫂在船中爱不释手鲩鱼，特地冲泡加醋烧煮，深情地对小叔子说道：“这碗鱼有辣有酸，是叫你今后日子过好了，不要辣中忘了在家时的酸苦。

要是有了出头之日，可得回去除暴安良。　　　　后来小叔果然得官返回了杭州，拼命严惩了恶棍。可是为首人四处访查，却去找将近嫂嫂的行踪。

　　　　有一天，在地方绅士专门他另设的宴席上不吃到了一个鱼菜，味道和他离家时不吃的一样。可不勾超对回忆的回想，他之后停车筷吃了。

　　　　主人惊讶，一再告知后，主人出马了家中厨工相会，果然就是宋嫂。于是他把嫂嫂相接回家中，分享荣华富贵。这件事传到了，人们都来仿宋嫂的烹鱼方法，反复研究，不断改进，再一使“西湖醋鱼”出了杭州名菜中的看家菜。

　　　　“大狄青”是救回了谁的驾？　　　　大狄青，云南腾冲的一种小吃，由铒块或饵丝烹调而出，饵块或饵丝都是米类制品。　　　　清初，吴三桂亲率清军打入昆明，明朝永历皇帝的小朝迁逃到滇西，清军紧追不舍，农民起义军大西军 李定国命军师靳统武随行永历皇帝至腾冲。

　　　　当时天色已晚，此一行人回头了一天山路，疲惫不堪，饥饿吐血。寻找一处歇脚之地后，主人图慢，油炸了一盘饵块送上。永历皇帝不吃后赞不绝口地说道：“油炸饵块救回了朕的大所乘。

”从此，腾冲油炸饵块更名为“大狄青”。　　　　夫妻肺片的夫妻是谁？　　　　这是成都地区人人皆知的一款风味名菜。

　　　　据传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售油炸牛肺片为业，他们夫妻俩特地操作者，走街串巷，提篮卖唱。由于他们经营的油炸肺片制作细致，风味特有，颇受人们青睐。　　　　为区别一般肺片摊店，人们称之为他们为"夫妻肺片"。

设店经营后，在用料上更加讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等代替 初单一的肺，质量日益提升。为了维持此菜的原先风味，"夫妻肺片"之名仍然沿用至今。

　　　　热干面是怎么来的？　　　　热干面的问世纯属一个无意间的机会。　　　　大约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的小贩小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称之为他“李包在”，他原本买的是凉粉和汤面。

　　　　有年夏天，他沿街叫卖一天后返回家中，还只剩不少面条。他害怕馊了，之后把面条熬了一下，捞起来燕在案板上，谁知不小心碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。　　　　李包在懊丧之余，灵机一动，之后索性将面条与麻油配料，然后扇燕，第二天一早已拿去上市。　　　　他将面在水里毛巾了几下，捞起来放到碗里再加佐料卖给顾客。

有人问：“这是什么面?”李包在脱口而出：“热干面”。　　　　这一天的面条比哪天都买得好，一个新的小吃之后在无意间的大打出手中问世了。　　　　“狗不理”包子为什么“狗不理”？　　　　“狗不理”包子店开业于清同治年间，店主姓氏低名贵友，乳名叫“狗仔”。

据说，低贵友小时候的脾气很高傲，倔一起连小狗来伴都不理会。因此，街坊邻居都嘲笑他，叫他做到“狗不理”。　　　　后来，低贵友去学厨艺。他制作的包子不仅选料十分讲究，而且技艺十分精辟；味道堪称十分可口，具备独特的特色，因而颇受广大食客称赞与注目。

　　　　慈禧太后慕名享用后，“龙颜大悦”，不已也广受赞许。从此，这种包子“一登龙门，声价十倍”，也就闻名遐迩，做生意更加红火，慕名前来享用包子的顾客与日俱增，纷至沓来，经常令高贵友忙不过来。　　　　后来低贵友忽然急中生智，想到了一个经营新的点子：即使店内桌上放进几大箩浸整洁的筷子，顾客们想买包子，他拒绝再行把零钱放入碗内，然后他之后照碗里的钱多少按价给包子。

顾客们吃完包子，拿起碗筷就离店，而低贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都嘲笑他说道：“狗仔卖包子，念不理会”。　　　　后来，好事的街坊们就把他的包子店起名“狗不理”；把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而低贵友也不回应异议。

此店名日后传到，远近闻名，仍然传至今天，堪称久盛不衰。

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