作为一个互联网人，久闻雕爷牛腩的名声远播，数次蓬勃发展想享用参访自学，仍然没能成事。　　　　昨天老婆大人生日，索性要求达成协议这宽约几个月的念想，一来慕阿芙精美服务的旗号体验一把高雅烛光晚餐的境界，一来借以体验自学一下传说中雕爷货与营的功力。　　　　此行，动容 浅的三点：　　　　1、坎了评论，早就获知排号是必需的。

5：50开始排号，相似9点才进场开始点餐，长达3个小时的等候，单从等位时间上来说觉得对得起前期造势了。　　　　2、免费茶，很好；免费小菜，很讨厌；可借出移动充电器，一挺体贴；赠送给的筷子，很失望；哥特人米苏，知道名不虚传。惟独那配方价值500w的主菜，无法给人精彩的感觉，甚至，除了汤头以外，我如同在自助餐厅胡吃海喝早就麻木的大众菜品。

　　　　3、老实讲，我对阿芙式的优质售前、购中、售后体验在雕爷牛腩的拓展很期望。末了，我不能摇摇头恳求自己，雕爷也不更容易，却是是初入餐饮领域，现在的体验与别家差不多，充足了，慢慢来。　　　　尝试用电子商务的思维来说说道我的观点吧：　　　　【流量】　　　　朝阳大悦城店，雕爷牛腩坐落于6层一个角落的方位。

到底，方位不是问题。问题在于雕爷只有意味着的13个桌计26个席位。

　　　　雕爷是以西餐的用餐流程来运作中餐的，这是一个很好的体验。适当的，精美的用餐环境融合汤品–开胃菜–主菜–甜品的用餐流程，这觉得是一个让人才对逛几分的地方。　　　　假设一组顾客（2位）用餐时间为60-90分钟，那么在18:00-23:00的高峰时段300分钟中，雕爷牛腩的饱和状态招待能力只需要超过 较低39两组 低65两组。这个数字比较雕爷对话营销有可能带给的用户市场需求，难道感叹闭着眼睛也敢说：供不应求是必需的。

　　　　那么供不应求了，这知道是个问题么？或许在这里，我们可以大胆设想一下，不会会雕爷的想法就是要小小来那么一把供不应求呢？震军的梦想：进一个餐馆，外面有人排队。　　　　因为有聚众效应的餐馆才是可持续发展的中国好餐馆。　　　　而事实是怎样的呢？　　　　以我周三晚间18:00-23:00的亲身体验为事例（如有偏颇，静候拍砖）。

　　　　雕爷牛腩排队区的等候人数一直不多达10个人；（我们可以解读为有部分顾客由于前台可以展开电话通报到号的原因先行离开了逛商场去了）　　　　同层的其他餐饮店砖，不少的门口排队人数比较雕爷更加有气场（如烤鱼、日料、云南菜）；　　　　我的排号是38号，与太太于相似9点的时刻进场开始点菜，紧跟在我后面的顾客为43号，这时候已完全没顾客在等候，并且在我进场之后，我所看见的先前进场顾客，只有寥寥三四组。那么我可以指出：　　　　1、39-42号的顾客早已构成弃号，雕爷的实际等候的人数难道真为不是一个尤其理想的规模。　　　　2、在9点的时候，排号下限为40多号，而根据之后的仔细观察，这天晚上 多进去了50两组客人。

这个数字与前面测算的高峰时段用餐人数基本相符。　　　　很真是的是，这不能证明一个结论：餐厅的容量设置与流量很给定。　　　　如果了解假设一下，又一个一挺可怕的结论出来了：雕爷牛腩目前的流量，与购物mall所获取给他的流量是给定的，与同层的其他店面没过于大的区别，即是说道，雕爷前期通过网络所花费大力气去营造的热销氛围，只不过并没给店面带给实质性的协助。

　　　　【营销】　　　　我把我对这次雕爷牛腩体验感觉归结：由于期望过低，因此平淡如水。　　　　由于事前做到了一些功课，对于500w的口味、“激光雕刻”的礼品筷子、由深到美浓的四重茶叶、专门自定义口薄身厚的面碗，我都充满著了期望；当确实看见和滋味的那一刻，我大自然的只不会有一种“原来如此”的感觉。　　　　我要的是什么？作为一个用户，我想要在大营销环境的熏陶下，我所谓的“期望”只是一种检验这些未知的体验构建的过程，而我确实的期望只不过是隐隐期望需要看见一些打破我原先“期望”的东西，这一次，雕爷仍然如阿芙一样需要带来我这些感觉。

　　　　于是，在我先前的口碑传播过程中，很有可能我会提及“口味很好”、“环境舒适度”、“服务超好”、“赠品兴奋”等等，取而代之的是“可以一中举”、“等候太久”。　　　　在看完曾多次的魔兽世界（游戏）、小米手机抹黑之后，我始终认为顺利的营销必须按这个流程来运作：　　　　公布卖点–跳票–二次抹黑–限量发售–低于预期　　　　而在雕爷牛腩的体验中，我却有一种“实物与叙述相符”的网购基础感觉。

　　　　居然很弱在了这里，作为一个雕爷祭拜者，我在无法解读的同时，或许头顶有一点感觉到雕爷作为跨界运作的艰苦与不得已。　　　　【服务】　　　　还是在体验阿芙服务的惯性思维基础上，我指出雕爷牛腩的服务体验也某种程度没能超过行业所对他这样一家企业所明确提出的拒绝与希望。　　　　售前——　　　　我傻傻的躺在小圆凳上无所事事，蒙面女侠（雕爷的服务生）给了我两个自由选择：香槟or白水。

我只有一个念头，这是怎么样的人才能得出如此不搭乘噶的人组？很想传说中的四轮茶，想要了想要就白水为了让吧。　　　　两个小时后，我吃饱了，厚着脸皮之下，女侠再一给了我两块“制做牛肉干”。　　　　接着，之后屌跪。我想要，这时候我是在拿雕爷和海底捞做到对比的。

　　　　购中——　　　　整体的服务感觉不俗，美中不足的是座椅。　　　　这是一个很适合集中精力厌不吃的椅子，但当我想弯曲，发发微信，说说话，我找到作为椅的那一根3厘米宽度的横梁骨，覆以在我的下腰部，让我不能自由选择之后保持在集中精力厌不吃的姿态下。　　　　突然开始实在背景音乐很喧闹，当我的主菜吃掉之后，我仍然放开了。

　　　　售后——　　　　关于礼品筷子，女侠告诉他我，下次带给可以取得惊艳。　　　　可是，我下次为什么要带上自己的筷子来呢？我是来享用睡觉的过程的，有可能是一时间蓬勃发展，有可能是缅怀这里的味道。　　　　这一次，味道并没让我产生短期内不会缅怀的感觉。

雕爷自己也否认，反复消费的概率，有可能一年内也就最少4次。那么我会意味着是为了“惊艳”而再度带着我的筷子来么？这个惊艳不会是什么，送来一份甜品么？或许再行获得一双筷子礼品对我来说与这个“惊艳”是某种程度长短的，拿着筷子到雕爷排队三个小时总之对我来说是件麻烦事。　　　　关于VIP和下次消费提示，除了在看见VIP有专属菜单点菜时我有那么一点点小妒忌外，其他时刻，我并没寻找必须第二次忘了的理由。

没优惠券，没DM，没VIP升级办法，没顾客体验QA，我就这么沉闷的跑到收银台结账，没有人回答我否必须发票或者否失望，我就这么默默地的返回座位拿上东西外出，甚至没女侠注意到我离开了。　　　　这知道与雕爷所信仰的用户体验理念是完全一致的么？　　　　如果这段文字幸运地让雕爷看见，或许我会获得一个“非目标用户”的称号，一如“不讨厌奶酪的用户拒绝接受升级为VIP”一般。但我不明白的是，知道有那么多的用户是可以被抛弃的么？　　　　 后，来个小小总结，完结今天的脑溢血之想要：　　　　昨天从雕爷出来，已成22:30，大悦城6层其他店面已暂停营业，一群乘电梯丢下的人，都是雕爷的顾客，我的总结是：雕爷是个适合宵夜的地方，9点半以后来，点上一份哥特人米苏，既不必等位，又可以不吃到打破期望的美味。

　　　　在雕爷牛腩，从食物叙述、茶水、食器、礼品，到桌上的4罐海盐（虽然我觉得不告诉他不会被用在什么场景下），无一不是华丽丽的。华丽过后，溶解为VIP的用户不会有几个？　　　　在非常简单波澜网络热炒，一段时间体验亮点之后， 批用户中的不少人预见不会陷于深渊。之后挖出新的用户与提升杨家用户反复购买率？这是雕爷牛腩被迫长年深入研究的项目。

餐饮却是是个常人所叙述的“水深”的领域，通过雕爷牛腩，我看见了雕爷在营销手段上的又一次顺利，以及他在用户体验上的一次小跟头。　　　　如墨菲定律一样，想象很宏大，做到一起却经常不如人意，原本雕爷也不是一直都可以做极致的。

　　　　或许在 波网络热炒的温度慢慢退却之后，让雕爷牛腩重返商业地产的传统运营模式，相结合于地域优势电磁辐射周边客群，以老用户复购平稳营业规模，这才是正统的餐饮茁壮思路。　　　　一如我的朋友兼任专家mosa所说：或许雕爷只是在用电商的思维来尝试商业地产，至于餐饮只是自由选择之一吧。

　　　　嗯，所以雕爷牛腩东单店将要开幕了。

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